| Abboccato | vino con un leggero residuo zuccherino |
| Acerbo | vino non ancora pronto , con acidità in eccesso |
| Acidità fissa | acidità determinata dagli acidi fissi (non volatili) |
| Acidità totale | somma dell'acidità, sia volatile che fissa - componente fondamentale di un vino |
| Acidulo | vino con acidità in eccesso |
| Allappante | vino aspro, astringente, dovuto ad eccesso di tannino |
| Alcoolico | Vino con elevato titolo alcolometrico (15- 18 gradi), generalmente si tratta di vini speciali ottenuti con particolari tecniche enologiche |
| Amabile | vino dolce |
| Ambrato | colore di un tipo di vino bianco, in genere vini passiti, liquorosi |
| Ampio | caratteristica del profumo di un vino ricco e complesso |
| Armonico | vino con gli elementi che lo compongono in giuste proporzioni |
| Aroma | sensazione olfattiva, dovuta ai profumi del vino dati dalla presenza di sostanze aromatiche |
| Aromatico | Vino ricco di sostanze aromatiche, spesso tali profumi ci riconducono ai componenti aromatici naturali del vitigno di provenienza |
| Astringente | vino che asciuga la bocca, dovuto all'eccesso di tannino |
| Austero | vino imponente, con bouquet ben definito leggermente amarognolo |
| Barrique | botte in rovere con la caratteristica di essere fatta con doghe piegate a fuoco diretto e quindi con la superficie interna con diversi livelli di tostatura a secondo del tempo di permanenza a contatto col fuoco. Generalmente ha la capacità di 225 litri. Dona un aroma caratteristico di vaniglia ai vini che vi maturano. |
| Botritizzato | vino derivante da uve colpite una muffa nobile (da cui si ottengono anche vini passiti naturalmente). |
| Bouquet | insieme dei profumi che un vino acquista con la maturazione (in botte ed in seguito in bottiglia). |
| Caldo | vino ricco di alcool e glicerina che fanno percepire una sensazione calorica |
| Caratteristico | vino in cui risulta evidente la provenienza da un determinati vitigno |
| Corpo | insieme degli elementi che compongono un vino, tolti alcool ed acqua |
| Corto | vino poco persistente in bocca |
| Cuvée | operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze ed annate |
| Disarmonico | vino in cui e' presente un forte squilibrio nei suoi componenti |
| D.O.C | denominazione di origine controllata |
| D.O.C.G.. | denominazione di origine controllata e garantita |
| Dorato | colore di vini bianchi di corpo o passati in barrique |
| Effervescenza | Presenza di anidride carbonica che si manifesta con la presenza di bollicine più o meno grandi (più sono fini e persistenti, migliore è la qualità) |
| Elegante | vino equilibrato, fine , delicato |
| Equilibrato | vino in cui le componenti principali sono in equilibrio fra di loro |
| Erbaceo | sentore vegetale tipico di alcuni vitigni (cabernet e merlot), di vini giovani o fatti con uve non perfettamente mature |
| Etereo | sentore dei vini di lungo affinamento in botte e bottiglia dovuto, appunto, agli eteri |
| Feccioso | vino con odore sgradevole di feccia |
| Fermentazione alcolica | processo chimico ad opera di lieviti per il quale gli zuccheri vengono trasformati in alcool e anidride carbonica |
| Fermentazione malolattica | avviene dopo quella primaria (alcolica), e' la trasformazione dell'acido malico in acido lattico sotto l'azione di batteri. In genere si sviluppa con i primi caldi in primavera e determina una perdita di acidità totale |
| Floreale | Profumo dato da un'insieme di note fiori |
| Fluido | Vino inconsistente, versandolo nel bicchiere scorre come se fosse acqua |
| Fine | elegante nei profumi e armonico nel gusto |
| Fragrante | riferito al profumo, intenso fine ed elegante |
| Fresco | di gradevole acidità |
| Fruttato | con sentore di frutta |
| Giovane | Vino che non presenta ancora senzazioni ben equilibrate tra loro, che ha bisogno di affinamento |
| Goudron | (catrame) profumo tipico di grandi vini rossi invecchiati |
| Granato | colore tipico di grandi vini rossi da invecchiamento |
| I.G.T. | indicazione geografica tipica |
| Intenso | nel colore indica la tonalità,nel profumo l'ampiezza, nel gusto l'intensità |
| Leggero | vino di bassa gradazione alcolica |
| Liquoroso | somigliante ad un liquore per struttura e dolcezza. Può essere addizionato ad alcool o comunque di gradazione superiore a 15° |
| Maderizzato | vino ossidato, in alcuni vini e' una caratteristica (madera,marsala) |
| Magro | debole povero di corpo |
| Mattonato | colore di rossi molto invecchiati |
| Morbido | vino equilibrato e con una certa rotondita' dovuta all'abbondanza di alcool e glicerina |
| Netto | profumo o gusto pulito, senza difetti |
| Ossidato | a causa del contatto con l'aria, il vino ha perso freschezza ed ha assunto un colore piu' scuro ed opaco |
| Paglierino | colore giallo che somiglia alla paglia |
| Passito | vino ottenuto da uve appassite (naturalmente sulla pianta o su graticci),con elevato contenuto alcolico e zuccherino |
| Pastoso | ricco di zuccheri e glicerina |
| Penetrante | odore acuto talvolta sgradevole |
| Persistenza | durata delle sensazione gustose ed olfattive. Direttamente proporzionale alla qualità |
| Pesante | troppo ricco di alcool |
| Pieno | ricco di corpo e struttura,equilibrato |
| Porpora | classico colore dei vini rossi giovani e leggeri (vino novello) |
| Pronto | vino adatto ad essere bevuto senza ulteriore invecchiamento |
| Retrogusto | sensazioni che si provano dopo aver deglutito il vino |
| Robusto | ricco di alcool, strutturato |
| Rotondo | si dice di vino morbido,con moderata acidita', e corpo |
| Rubino | classico colore dei vini rossi giovani |
| Sapido | ricco di sali minerali |
| Spunto | eccesso di componenti volatili sgradevoli (ricorda quello dell'aceto) |
| Struttura | l'insieme delle componenti del vino |
| Svanito | si dice di un vino restato eccessivamente esposto all'aria, con perdita delle caratteristiche |
| Taglio | mescolanza di vini diversi |
| Tannino | sostanza ceduta al vino dalla buccia dell'uva prima e dalle botti di legno poi, importante per il colore e per la conservazione.Da un gusto astringente e ruvido che si attenua con l'invecchiamento |
| Terroir | insieme di territorio, vitigno e tecniche di vinificazione che determinano il carattere unico di un vino |
| Tranquillo | vino che ha terminato la fermentazione e non presenta tracce di anidride carbonica |
| Vecchio | Vino con evidenti cedimenti, di una o più, delle sue caratteristiche |
| Velato | poco limpido, che presenta accentuata opalescenza |
| Vellutato | vino armonico e morbido |
| Vinoso | si dice di vino giovane con profumo che ricorda il mosto |
| Vitigno | tipo di pianta (esistono una molteplicità di vitigni, ognuno dona al vino determinate caratteristiche) |
| Viscoso | Vino che scende nel bicchiere in modo pesante quasi fosse una sostanza sciropposa |
| Vivace | presenza tracce di anidride carbonica |
| V.Q.P.R.D. | Vini di qualità prodotti in regioni determinate - classificazione europea per i vini D.O.C. e D.O.C.G. |
